Atolillo

Ingredientes:

1/2 Libra de Maicena.

4 Litros de Leche.

1 Onza Uvas Pasas.

1/2 Onza Canela en Rajas y Canela en Polvo.

10 Clavos de Olor.

Procedimiento: Batir la maicena en agua a punto de atol, agregar leche y mezclar; continuar agregando canela en rajas, clavos de olor y uvas pasas. Poner a cocer a fuego lento hasta conseguir consistencia pastosa, servir porciones calientes de atolillo en trastes redondos, dejar enfriar, esparcirle canela en polvo encima hasta cubrir la mitad de la parte de arriba. Da para quince raciones.

ESPUMILLAS

Ingredientes:

8 Claras de Huevo.

1 ¼ Libra de Azúcar.

Procedimiento: Se coloca en una olla las claras de huevo y el azúcar, mezcle con la mano hasta que el azúcar esté bien disuelta, luego coloque sobre la hornilla a fuego lento y continúe batiendo con la mano, cuando esté caliente retírelo. Bata con la batidora a velocidad fuerte hasta que forme picos duros, coloque el turrón en diferentes porciones y coloree del color deseado. Colóquelo en una manga de repostería y figure las espumillas sobre una lata de hornear cubierta con papel parafinado. Hornee a horno precalentado a 300°F. Por 15 minutos, apague el horno y deje las espumillas por unos 15 Minutos.

ARROZ CON LECHE

La receta del arroz con leche no es muy estricta en la manera de hacerla, si bien los ingredientes que la componen son casi siempre comunes: el arroz, la leche, el azúcar, la cáscara del limón o naranja, la canela en rama o en polvo. Otros ingredientes como clara de huevo, crema de leche, manteca, la vainilla, pasas, nueces, le dan marca de origen.

Ingredientes:

1 lb. de Arroz.

2 Rajas de Canela y Canela en Polvo.

1 Lata de Leche Condensada.

2 Cucharaditas de Vainilla.

1/3 de Vino Tinto (opcional).

1 Litro de Agua.

1/2 Taza de Pasas.

Procedimiento: Poner en una cazuela el arroz con agua suficiente cuando el arroz este medio blando agregar las ramas de canela y la leche condensada, luego estar moviéndolo evitando que el arroz se pegue y si en caso el arroz se llegase a secar agregar un poco mas de leche y azúcar cuando el arroz este completamente blando agregar el vino, la vainilla, las pasas seguir moviendo hasta que todo los ingredientes restantes estén bien mezclados por ultimo apagar el fuego y servir en unas cazuelitas o tazas apropiadas decorarlas colocando una pasa en medio y polvoreándola con la canela molida.

BUÑUELOS

Ingredientes:

Media Taza de Arroz Crudo.

3 Tazas de Yuca Rallada.

Media Libra de Queso Rayado.

Media Cucharadita de Royal.

2 Huevos.

Procedimiento: Ponga a remojar con anticipación el arroz. Muela el arroz antes de mezclarlo con el resto de los ingredientes. Mezcle bien la yuca con el queso y el arroz molido, después agréguele el royal y los huevos y mezcle todo esto con la mano o con una cuchara. Fría en abundante aceite caliente la masa anterior usando una cucharada (sopera) como medida, dórela uniformemente. Sirva los buñuelos en un plato hondo o fuente, y la miel por separado. Para una porción de 25 buñuelos más o menos.

Ingredientes para la Miel: Tres cuartos de taza de agua. 1 taza de azúcar. 3 cucharadas de dulce de rapadura. 1 cucharada de canela en raja. 6 clavos de olor.

Procedimiento: Ponga a fuego moderado los cinco ingredientes y cuando esté de punto de miel gorda, saque las rajas de canela y clavo de olor.

AYOTE EN MIEL

Ingredientes:

Dulce o Azúcar,

Ayote y Tapesco.

Procedimiento: Se pone en una olla al fuego con un poco de agua, luego se pone encima un tapesco, luego el ayote sin semilla, luego otro tapesco y así sucesivamente. El dulce debe de estar derretido luego se le echa y se espera hasta que se mire suavecito se deja reposar y se come.