El Rompope

El Rompope es un licor preparado con yemas de huevo de gallina, vainilla, canela, almendra molida, leche de vaca, azúcar y alcohol. Es de color amarillo y consistencia espesa.
Tradicionalmente se ha considerado como un producto creado en los conventos virreinales de Puebla, (México). Por ser considerada una bebida dulce, se puede acostumbrar ser tomada después de una comida. También es empleada en la repostería, en la preparación de pasteles, gelatinas, helados y paletas

Ingredientes:

6 Yemas de Huevo Batidas

2 Tazas de Leche.

1/2 Taza de Azúcar

3 Cucharadas de Ron.

3 Cucharadas de Borbón.

1 Cucharadita de Vainilla.

1 Taza de Crema de Leche Dulce

2 Cucharada de Azúcar.

Nuez Moscada Molida al Gusto.

Procedimiento: Bata las yemas de los huevos y mezcle con la leche y el azúcar. Páselo por un colador. Una vez colado, se coloca en una porrita se pone a media llama por 5 minutos; Se retira del fuego, se pone en baño de maría con agua bien helada unos 10 minutos. Sáquelo del baño maría y se le agrega el ron, el Borbón y la vainilla. Se menea por unos 2 minutos y se tapa y refrigera de 4 a 24 horas. Justo antes de servirlo se le agrega la crema que se pone un rato al congelador para que se congele, se agrega el azúcar y se bate hasta que se ponga suave, entonces se mezcla con el paso anterior. Se sirve en las copas y se pringa con la nuez moscada.

Frescos Variados

Fruta de la Pasión ó Maracuyá: Allí se conoce como Calala. Se usa la semilla de dentro, que es negra y recubierta de una telilla Se licua y se filtra con un colador para eliminar la parte dura de la semilla. Se añade agua y azúcar.

Melón:
Los melones de esta región son pequeños y muy dulces. Se corta, se licua y se añade azúcar.

Melón con Naranja: El melón se corta, se licua y se mezcla con zumo de naranja. No hace falta añadir agua, pero sí azúcar.

Fresco de Arroz con Piña:

Ingredientes: Las cáscaras y pulpa de media piña. 1 cucharada de canela en astilla. 3 clavos de olor. 2 ½ taza de azúcar. 1 taza de arroz. 3 litros de agua.

Procedimiento: En una olla con capacidad para 5 litros, incorporar el arroz, el agua, las cáscaras de piña, la canela, los clavos de olor y el azúcar. Se deja hervir por 30 minutos o hasta que el arroz esté bien reventado. Se deja enfriar, se licua y se cuela, se sirve con bastante hielo.

EL TISTE

El tiste es una bebida precolombina. Sus ingredientes, el cacao y el maíz, tenían una relevancia social y mítica respectivamente. Social porque el cacao era un alimento de la clase dominante de aquellas sociedades y se usaba como moneda de cambio, y mítica porque el maíz fue el grano fundacional de todas las culturas mesoamericanas.

Ingredientes:

• 4 Cucharadas de "Pinolillo" o Rotulado como "Tiste" en bolsa, y bien molido. Este producto es la combinación de maíz y cacao molidos.
  
• 2 a 3 cucharaditas de Azúcar blanco de preferencia.
  
• Hielo de 2 a 3 cubitos o trozos pequeños.
• Dos tazas de agua helada o un vaso mediano de 12 onzas aproximadamente.

Procedimiento: Agregue las 4 cucharadas del pinolillo o tiste con el azúcar al agua y remueva hasta que se integre todo de manera uniforme, bien diluido, usando cuchara, licuadora o a lo típico o criollo, con un "molinillo". Pruebe el sabor y si así lo desea le puede agregar de extra una cucharada más de uno o de los dos ingredientes. Agregue el hielo y bata o revuelva de nuevo por al menos un minuto para conseguir máximo de enfriamiento y listo para tomar y matar la sed. es solo para una persona un vaso, si es para varias, multiplique las porciones por el número de comensales y use un recipiente grande como un pichel u olla de ser una fiesta en grande. Puede y a opción agregarle: Una rajita de canela o 1/8 de cucharadita en polvo y bátalo. Note también que puede si desea restarle a la receta 1/2 taza de agua y cambiarla por leche. Si desea también puede usar ambos agregados.

CHICHA DE MAIZ

Ingredientes: Para 50 Vasos.

2 Libras de Maíz.

14 Litros de Agua.

1 Taza de Dulce de Rapadura Rallado.

12 Tazas de Azúcar.

Colorante Rojo-Vegetal.

1 ½ tazas de Esencia de Frambuesa.

Banano y Vainilla.

Procedimiento: Lave bien el maíz. Cúbralo de agua y déjelo remojando toda la noche. Al día siguiente, quítele el agua, lávelo con agua limpia, escúrralo y muélalo grueso. Si lo lleva a un molino advierta que es maíz para chicha, pues ya saben el grueso que requiere. Molido, lávelo otra vez y sáquele toda la cascarilla sobrante. Agréguele 4 litros de agua y hiérvalo, moviendo de vez en cuando, para que no se le forme una telita encima. Cuando esté cocido, enfríelo y mézclele el dulce de rapadura, diluido en 2 litros de agua, revolviéndolo bien. Al día siguiente, desbarate bien esta masa con 8 litros más de agua; mézclele el azúcar revolviendo bien; póngale las esencias y el colorante rojo a su gusto. Esta chicha no es fermentada. Guárdela en refrigeración.