GALLO PINTO

Ingredientes:

1 Taza de Fríjol Rojo,

Fríjol Nicaragüense del Pequeñito, Previamente Cocidos.

2 Tazas de Arroz Blanco, Cocinado del Día Anterior.

1 Trozo de Cebolla Finamente Picada.

3 Cucharadas de aceite Vegetal.

Procedimiento: Se pone la cazuela, paila o sartén a precalentar, luego se agrega el aceite al gusto de acuerdo a la cantidad a cocinar. De igual manera la cebolla finamente picada, cuando la cebolla está blanda no quemada, se agregan los frijoles rojos, cosechados en Nicaragua, se fríen estos, antes que los frijoles se sequen se les agrega el arroz. Se mezclan procurando que esta mezcla quede homogénea, suelta, ligeramente tostaditos.

Para acompañar el gallo pinto y obtener una tipica cena nicaraguense podemos acompañarlo con queso y tajadas de platano verde o maduro.

EL BAHO

Ingredientes:

5 libras de cecina cortada en trozos grandes,
1 cola de res grande cortada en pedazos,
3 cebollas grandes rodajeadas,
3 tomates grandes rodajeados,
2 chiltomas cortadas en 4 partes,
4 naranjas agrias ,
4 cucharadas de sal,
4 plátanos maduros sin pelar,
4 plátanos verdes pelados,
3 yucas grandes peladas y partidas en pedazos,
1 cabeza de ajo.

Hojas de plátano suficiente para forrar por dentro una porra u olla de unos 20 litros mas o menos.


Procedimiento o preparación:

El día anterior, después de lavar bien la carne, agregue y mezcle las 4 cucharadas de sal, las cebollas y tomates en rodajas, el ajo y el jugo de naranja agria. Envuelva todo esto en hojas de plátano y guardelo en el refrigerador. Al día siguiente, en la porra ponga en el fondo unas 4 tazas de agua y haga una cama con palos acostados o use una tapa para crear un espacio donde el agua hervirá sin tocar los ingredientes.

Usando hojas de plátano, forre bien la porra por dentro de forma tal que el agua y los ingredientes queden aislados. Las hojas deben sobresalir de la porra. Sobre la cama de hojas ponga los plátanos verdes y los maduros, despues ponga la carne y por último la yuca. Ponga sobre esto el jugo y cebollas ,tomates y chiltomas que uso para marinar la carne,puede agregarle más si así lo desea. Cubra todo con las hojas de plátano que sobresalen de la porra. Asegúrese que todo quede bien cubierto. Coloque la tapa de la porra de tal forma que no escape el vapor. Cocine esto por 4 horas revisando que la porra tenga suficiente agua al menos cada hora.

CHANCHO CON YUCA

Ingredientes:

Carne de cerdo (1 kilo)

Cebolla (1 grande)

Pimiento (2 unidades)

Sal (al gusto)

Limón (2 unidades)

Ajo (6 dientes)

Achote (100 gramos)

Yuca (500 gramos)

Repollo (1 unidad)

Tomates (3 unidades)

Preparación:

Cortar la carne en trozos pequeñitos. Poner sal al gusto. Triturar bien con batidora o licuadora la cebolla el pimiento, ajo y achote con el zumo de limón. Agregarlo a la carne y dejarlo marinar por una hora. Ponerlo a fuego lento con un poco de aceite para que no se seque aproximadamente 30 minutos. Pelar la yuca, cortar en trozos y ponerla a cocer hasta que esté suave.

ENSALADA: Cortar el repollo muy fino, cortar el tomate en trozos, mezclar. Poner sal y limón al gusto.

NACATAMAL

Ingredientes para la masa:

3 libras de masa para tortillas

1 cabeza de ajo martajada

1 taza de naranja agria

1/2 lata de pasta de tomate

3 tazas de manteca de cerdo

3 cebollas medianas

3 chiltomas verdes medianas

Cantidad suficiente de sal (3 onzas)


Preparación:

Diluya la masa con bastante agua, pásela por un colador de alambre y déjela reposar por dos horas; quítele el agua de encima y ponga a fuego moderado la masa que quedó, moviéndola constantemente; cocínela hasta que adquiera consistencia de atol (alrededor de 40 minutos). En la manteca caliente, fría las cebollas, chiltoma picada y los ajos hasta que doren ligeramente; cuélela así caliente, revuelva bien, condimente con sal y pasta de tomate.

Nota: Al enfriarse, la masa se endurece. Puede suavizarla agregándola un poco de agua con sal.

Ingredientes para la salsa:

1/2 libra de tocino en cuadritos

1 cabeza de ajo

4 libras de posta de cerdo en trozos largos (8 trozos por libra)

1 cucharadita de pimienta

1 cucharada de achiote

1/2 taza de salsa inglesa

1/2 taza de vinagre

2 cucharadas de azúcar y sal al gusto

Preparación de la salsa:

Ponga el tocino y cerdo en recipientes separados. Muela bien el ajo, pimienta y achiote, júnteles, el vinagre, azúcar y salsa inglesa; condiméntelo con sal al gusto, mezcle este molido con la carne y revuélvalo bien. Esto debe quedar caldoso.

Otros ingrediente:

1 libra de arroz remojado por dos horas en agua

1 libra de papas medianas peladas

25 rodajas de tomates

6 chiltomas

2 rollos de mecate

Hojas de plátano

25 ramitas de hierbabuena

Opcional:

Aceitunas

Alcaparras

Ciruelas

Pasas

Preparación del nacatamal:

Escurra el arroz y póngale sal al gusto, parta las papas en rodajas delgadas, si son muy grandes, por la mitad. Corte las hojas en 50 cuadros de 16 pulgadas más o menos y guarde los sobrantes. Remoje el mecate en agua para que suavice.

Colocar dos cuadros de hojas en cruz y en el centro, en diagonal, un pedazo de las sobrantes. Póngale encima una taza al ras de la masa preparada, extiéndala un poco para dejarla plana y pareja. Distribuya encima un trozo de cerdo y uno de tocino, alternándolos. Luego, en el centro, una cucharada de arroz con cuatro mitades de papas, coloque una rodaja de tomate, una de chiltoma y una ramita de hierbabuena, bañe todo con una cucharada (de cocinar) de la salsa que se ha preparado del cerdo.

Junte dos puntas de las esquinas opuestas de las hojas y enróllelas hacia abajo y doblando las otras dos puntas hacia abajo y amárrelo con un trozo de mecate, fuertemente y con doble atadura, cuidando que no se salga el contenido.


Modo de cocerlos:

Se cuecen al vapor, en una olla se pone agua hirviendo con una rejilla separándola del fondo con las hojas que sobraron y se ponen los nacatamales, uno encima del otro. Al final se cubre con hojas y luego con una tapa. Hervir durante cuatro horas. Agregarle agua hirviendo a medida que se vaya consumiendo.

(Salen 25 nacatamales)

INDIO VIEJO

Ingredientes para la carne: 2 libras de posta de res o posta de gallina 1 cebolla 1 chiltoma ½ cabeza de ajo sal Ingredientes para la masa: 8 onzas de masa de maíz o 10 tortillas en trozos ½ cucharada de aceite 1 cebolla ½ cabeza de ajo 1 cucharadita de pimienta 1 pizca de comino Jugo de naranja agria 5 ramos de hierbabuena 3 tomates Ingredientes para sofreir la carne: ½ taza de manteca de cerdo 2 cebollas grandes picadas 2 chiltomas grandes picadas Ingredientes para la salsa criolla: 1 cucharadita de aceite 2 tomates en rodajas 2 cebollas medianas en rodajas 3 cucharadas de salsa de tomate 1 cucharadita de azúcar ½ taza de agua sal y pimienta al gusto

Procedimiento: Poner a hervir la carne con la cebolla, chiltoma, los ajos y sal con suficiente agua hasta que suavice. Sacar la carne y deshilacharla (desmenuzarla), finamente. Colar el caldo y guardarlo para utilizarlo posteriormente en la elaboración del indio viejo. Si tiene tortilla, partirla en trozos y remojarlos por una hora con parte de caldo o si tiene harina, amasarla con un poco de caldo, a la masa que obtuvo ya sea de tortilla o harina agregar, en forma licuada, la cebolla, chiltoma, ajo, pimienta, comino, tomate y achiote. Añadir mas caldo hasta que quede como un atol espeso. Fría en la manteca de cerdo, la cebolla y chiltoma picadas junto con la carne deshilachada (desmenuzada). Cuando este un poco sofrita se le agrega el atol de la masa y siga cocinando moviendo continuamente alrededor de 15 minutos para que no se pegue o hasta que se tome apariencia dorada. Por ultimo, agregar 5 ramas de hierbabuena, jugo de naranja agria al gusto. Sazone con sal al gusto y si esta muy seco, agregar caldo, servir con salsa criolla y poner encima del indio viejo al momento de servir. Procedimiento para salsa criolla: Freír en aceite la cebolla y tomates cortados en rodajas luego agregar los demás ingredientes y dejarlo por un momento que tome gusto. Poner sobre el indio viejo.