Sopa de Mariscos

Ingredientes:

5 Colas de Langostas Pequeñas.

10 Camarones de Río.

10 Ostiones.

10 Camarones de Mar.

10 Onzas de Filete de Corvina.

2 Consomé de Camarón.

2 Cebollas Pequeñas.

3 Zanahorias.

2 Tallos de Puerro.

4 Limones.

3 Tallos de Apio.

1 Cabeza de Ajo.

3 Tomates de Jugo.

1/8 de Onza de Pimienta Blanca.

1 Manojito de Cilantro.

2 Tallos de Apio.

Procedimiento: Corte primero los vegetales en tiras finas. En una olla sopera, coloque los vegetales y el consomé junto con el ajo picado, el galón de agua (20 tazas) y los tomates partidos al gusto. Cuando el caldo empiece a hervir, agregue las colas de langosta y los camarones de mar cortados en trozos. Los ostiones y los camarones de río en tiras y por último, los filetes o lonjas pescado cortados en cubos. Todo se cuece a fuego suave durante 6 a 10 minutos, para después servirlo con limón y chile picante.

PAti

Ingredientes:

4 Paquetes de Galletas Simples.

2 Libras de Carne Molida.

1 Cebolla Grande.

2 Chiltomas.

3 Dientes de Ajos.

2 Cucharadas de Vinagre.

1 Consomé. Para la Masa.

2 Litros de aceite.

4 Libras de Harina.

3 Paquetes de Achiotes

Procedimiento: Se fríe el achiote en el aceite y se deja enfriar. Remojar las galletas en 1/2 litro de agua. Amasar hasta obtener una masa de consistencia fina. Mezclar con la carne y resto de ingredientes. Freír con aceite de achiote. Prepare la masa con el aceite de achiote en cantidad suficiente para amasar. Cortar luego en porciones suficientes para las empanadas. Extender la masa y colocar la mezcla de carne y galleta, cubrir en forma de empanada. Agujerear la parte posterior con un tenedor. Hornear el patí durante 15 minutos. Se sirven calientes y a disfrutar.

El Rondon

Ingredientes para el Rondón:

2 Cocos Grandes y Secos.

½ Kilo de Pescado.

Carne de Vaca. o de Tortuga.

Costilla Ahumada de Cerdo. Chancho de Monte o Venado.

½ Kilo de Yuca (Mandioca).

½ Kilo de Plátanos Verdes (2 ó 3 Plátanos).

1 Cebolla Mediana Picada.

1 Pimiento Dulce Mediano Picado.

2 Dientes de Ajo Picados.

1 Chile Picante Entero.

Sal. Pimienta y al Gusto

Para el Gallo Pinto

300 Gramos de Arroz.

300 Gramos de Frijoles negros.

Procedimiento: Para Comenzar hay que preparar la leche de coco, para lo que es menester pelar y rallar el Coco. Luego hay que colocar la ralladura en un cuenco y añadirle dos tazas de agua Hirviendo. Exprimir bien para sacarle la leche, colar y llevar a cocer a fuego lento en una olla mediana durante quince minutos, revolviendo continuamente. ¿Un secreto? No se debe cocinar mucho tiempo para que no se corte ni suelte grasa en exceso. Pelar la Yuca y los Plátanos, cortarlos en trozos regulares e incorporarlos junto con el chile entero (no picarlo para que no resulte excesivamente picante) en la leche de coco, que ya lleva quince minutos hirviendo.

Encima se coloca el pescado crudo o la aleta de tortuga o la carne ahumada, si se usa carne de res o venado ésta la colocaremos primero que el plátano y la yuca. Luego de acomodar en la olla las verduras y carne, agregar encima la cebolla, el pimiento dulce y el ajo muy finamente picados y salpimentar. Revolver de a ratos para que los ingredientes se integren con la leche de coco. Tapar muy bien para que todo se cueza al vapor. Dejar hervir a fuego lento y cuando las verduras y carnes están tiernas, retirar del fuego. Servir con Gallo Pinto con Coco o Solo

Coctel de camarones

Ingredientes:

1 Libra de Camarones Pre-cocidos.

2 Tomates Grandes Picados Finos (como ¼").

1/4 de Taza de Jugo de Naranja Agria o Limón.

1 Cucharadita de Vinagre.

1/2 de Taza de Agua.

2 Chiltomas Picadas Finas.

2 Cebollas Picadas Finas.

6 Chiles Jalapeños Picados Finos o chiles cabros (de la costa).

2 Cucharadas Ketchup (Salsa de Tomate).

1/2 Taza de Cilantro Picado Fino.

Procedimiento: Mezcle todos estos ingredientes y agréguele sal, pimienta y salsa picante al gusto (también puede hacerla sin chile). Póngalo en un recipiente de plástico o de vidrio con tapa y guárdelo en el refrigerador por unas tres (3) horas. Sírvalo de la forma que usted quiera. Algunas personas le ponen una hoja de lechuga dentro de una copa o vaso ancho para adornarlo. Otras lo sirven sin ella. Note que quizás tenga que agregar un poco mas de jugo de limón y quizás quiera eliminar el vinagre. Además recuerde que puede jugar con las cantidades de cada cosa. Todo depende de si quiere comer más camarones que el resto de cosas o viceversa.

Personalmente lo he probado con jalapeño y tambien con chile cabro y sabe mucho mejor con el segundo, le da un sabor especial y diferente al jalapeño.