El Macuá

Ingredientes:

1 ½ Onza de Ron de Flor de Cana Extra Lite (anejo).


1 Onza de Jugo de Guayaba.


1 Onza de Jugo de Naranja.


½ Onza de Jugo de Limón.


1/3 de Onza de Sirope de Azúcar.


Una Rodaja de Naranja.


Una Cereza Vede con Tallo.


Procedimiento: Llenar ¾ de una coctelera profesional con hielo, añadir el Ron Flor de Cana, el jugo de guayaba, el jugo de naranja, el jugo de limón, el sirope. Agitar rigurosamente de 20 a 30 segundos, servir en un vaso tipo Tom Collin’s lleno de hielo y decorar con una rodaja de Naranja y Cereza Verde con Tallo.

Sopa de Mariscos

Ingredientes:

5 Colas de Langostas Pequeñas.

10 Camarones de Río.

10 Ostiones.

10 Camarones de Mar.

10 Onzas de Filete de Corvina.

2 Consomé de Camarón.

2 Cebollas Pequeñas.

3 Zanahorias.

2 Tallos de Puerro.

4 Limones.

3 Tallos de Apio.

1 Cabeza de Ajo.

3 Tomates de Jugo.

1/8 de Onza de Pimienta Blanca.

1 Manojito de Cilantro.

2 Tallos de Apio.

Procedimiento: Corte primero los vegetales en tiras finas. En una olla sopera, coloque los vegetales y el consomé junto con el ajo picado, el galón de agua (20 tazas) y los tomates partidos al gusto. Cuando el caldo empiece a hervir, agregue las colas de langosta y los camarones de mar cortados en trozos. Los ostiones y los camarones de río en tiras y por último, los filetes o lonjas pescado cortados en cubos. Todo se cuece a fuego suave durante 6 a 10 minutos, para después servirlo con limón y chile picante.

Sopa de queso

Ingredientes Para el Caldo Para 6 Porciones:

2 Onzas de Masa.

2 Onzas de Mantequilla.

1 Moño de Hierbabuena.

6 Chiltomas Picadas.

4 Tazas de Leche.

1/2 Cucharada de Pimienta.

2 Onzas de Cebolla Picada.

4 Cubos Maggi.

1 Litro de Caldo de Pollo

Ingredientes para las Rosquillas:

8 Onzas de Queso Seco.

10 Onzas de Masa.

1/2 Cucharadita de Sal.

1 huevo.

Procedimiento: Se ponen a cocer juntos todos los ingredientes del caldo. Una vez que han hervido, agréguele dos onzas de masa disueltas en un poco de leche para que espese. Para hacer las rosquillas, mezcle la masa con agua, el queso seco, el huevo y la sal. Cuando la masa quede uniforme, proceda a hacer las rosquillas, las cuales después se freirán en aceite hasta que posean un color dorado (evite que queden quemadas). Al momento de servir la sopa, agregue las rosquillas.

Sopa de mondongo

Ingredientes Para la Sopa:

1 Gallina Cortada en Piezas.

12 Tazas de Agua.

3 Dientes de Ajo.

3 Cucharadas de Sal.

1 Cebolla.

2 Chiltomas.

½ Cucharada de Achiote.

1 Ayote Pequeño Cortado en Pedazos.

2 Tomates.

2 Ramos de Hierbabuena.

¼ Taza de Jugo de Naranja Agria.

¼ Cucharadita de Comino.

¼ Cucharadita de Pimienta

Ingredientes para las Albóndigas:

1 Pechuga de Gallina Desmenuzada.

½ Barra de Mantequilla.

2 Cucharadas de Jugo Naranja Agria.

Sal. Pizca de pimienta.

Achiote.

Chiltoma Picada, Cebolla Picada, Hierbabuena Picada.

1 Huevo.

½ libra de Masa de Maíz.

Caldo de la Sopa.

Procedimiento: Se pone a cocer la gallina en piezas en suficiente agua con el ajo, cebolla, chiltoma y achiote. Cuando haya suavizado la gallina, se le agregan las verduras (chilote y ayote) dejar cociendo por 10 minutos agregándole después el tomate, hierbabuena, naranja agria, comino y pimienta. Cuando haya hervido unos 15 minutos se le agregan las albóndigas, una vez que floten las albóndigas en la sopa, se le apaga el fuego.

Procedimiento para hacer las albóndigas: Desmenuzar finamente la pechuga de la gallina, agregándole mantequilla, naranja agria, sal, una pizca de pimienta, achiote, chiltoma, cebolla y hierbabuena finamente picada junto con el huevo y la masa de maíz. Con todo esto se obtendrá una masa, a esta deberá agregar un poco de caldo para suavizarla y hacer las albóndigas con la forma y tamaño de un limón pequeño.

PAti

Ingredientes:

4 Paquetes de Galletas Simples.

2 Libras de Carne Molida.

1 Cebolla Grande.

2 Chiltomas.

3 Dientes de Ajos.

2 Cucharadas de Vinagre.

1 Consomé. Para la Masa.

2 Litros de aceite.

4 Libras de Harina.

3 Paquetes de Achiotes

Procedimiento: Se fríe el achiote en el aceite y se deja enfriar. Remojar las galletas en 1/2 litro de agua. Amasar hasta obtener una masa de consistencia fina. Mezclar con la carne y resto de ingredientes. Freír con aceite de achiote. Prepare la masa con el aceite de achiote en cantidad suficiente para amasar. Cortar luego en porciones suficientes para las empanadas. Extender la masa y colocar la mezcla de carne y galleta, cubrir en forma de empanada. Agujerear la parte posterior con un tenedor. Hornear el patí durante 15 minutos. Se sirven calientes y a disfrutar.

El Rompope

El Rompope es un licor preparado con yemas de huevo de gallina, vainilla, canela, almendra molida, leche de vaca, azúcar y alcohol. Es de color amarillo y consistencia espesa.
Tradicionalmente se ha considerado como un producto creado en los conventos virreinales de Puebla, (México). Por ser considerada una bebida dulce, se puede acostumbrar ser tomada después de una comida. También es empleada en la repostería, en la preparación de pasteles, gelatinas, helados y paletas

Ingredientes:

6 Yemas de Huevo Batidas

2 Tazas de Leche.

1/2 Taza de Azúcar

3 Cucharadas de Ron.

3 Cucharadas de Borbón.

1 Cucharadita de Vainilla.

1 Taza de Crema de Leche Dulce

2 Cucharada de Azúcar.

Nuez Moscada Molida al Gusto.

Procedimiento: Bata las yemas de los huevos y mezcle con la leche y el azúcar. Páselo por un colador. Una vez colado, se coloca en una porrita se pone a media llama por 5 minutos; Se retira del fuego, se pone en baño de maría con agua bien helada unos 10 minutos. Sáquelo del baño maría y se le agrega el ron, el Borbón y la vainilla. Se menea por unos 2 minutos y se tapa y refrigera de 4 a 24 horas. Justo antes de servirlo se le agrega la crema que se pone un rato al congelador para que se congele, se agrega el azúcar y se bate hasta que se ponga suave, entonces se mezcla con el paso anterior. Se sirve en las copas y se pringa con la nuez moscada.

El Rondon

Ingredientes para el Rondón:

2 Cocos Grandes y Secos.

½ Kilo de Pescado.

Carne de Vaca. o de Tortuga.

Costilla Ahumada de Cerdo. Chancho de Monte o Venado.

½ Kilo de Yuca (Mandioca).

½ Kilo de Plátanos Verdes (2 ó 3 Plátanos).

1 Cebolla Mediana Picada.

1 Pimiento Dulce Mediano Picado.

2 Dientes de Ajo Picados.

1 Chile Picante Entero.

Sal. Pimienta y al Gusto

Para el Gallo Pinto

300 Gramos de Arroz.

300 Gramos de Frijoles negros.

Procedimiento: Para Comenzar hay que preparar la leche de coco, para lo que es menester pelar y rallar el Coco. Luego hay que colocar la ralladura en un cuenco y añadirle dos tazas de agua Hirviendo. Exprimir bien para sacarle la leche, colar y llevar a cocer a fuego lento en una olla mediana durante quince minutos, revolviendo continuamente. ¿Un secreto? No se debe cocinar mucho tiempo para que no se corte ni suelte grasa en exceso. Pelar la Yuca y los Plátanos, cortarlos en trozos regulares e incorporarlos junto con el chile entero (no picarlo para que no resulte excesivamente picante) en la leche de coco, que ya lleva quince minutos hirviendo.

Encima se coloca el pescado crudo o la aleta de tortuga o la carne ahumada, si se usa carne de res o venado ésta la colocaremos primero que el plátano y la yuca. Luego de acomodar en la olla las verduras y carne, agregar encima la cebolla, el pimiento dulce y el ajo muy finamente picados y salpimentar. Revolver de a ratos para que los ingredientes se integren con la leche de coco. Tapar muy bien para que todo se cueza al vapor. Dejar hervir a fuego lento y cuando las verduras y carnes están tiernas, retirar del fuego. Servir con Gallo Pinto con Coco o Solo

Caballo Bayo

Si le gusta degustar platillos cien por ciento nicaragüenses, un Caballo Bayo es la mejor opción dada su variedad. Este plato de 17 ingredientes complace los gustos y antojos más exigentes.

Ingredientes:

Carne desmenuzada

Pollo desmenuzado

Costillas de cerdo fritas

Moronga frita

Chicharrón, triturado para que se pueda agregar a las tortillas con el ingrediente de su elección.

Tajadas verdes fritas

Maduro frito

Tortillas (tres por persona)

Tamal pizque

Queso rayado

Queso en cuadritos

Crema

Salsa verde y roja

Cajetas o buñuelos

Guacamol

Frijoles molidos o gallo pinto


Preparación: Toda comida tiene sus secretos y ésta no es la excepción. La carne y el pollo tienen que tener un proceso de elaboración, el cual se compone de una salsa a base de salsa de tomate, chiltoma, cebolla, salsa inglesa, mostaza y consomé de pollo o de res, los cuales tienen que ser procesados en una licuadora, para después incorporárselo a la carne que tiene que ser sofrita.

En cuanto a las salsa verde y roja, los ingredientes esenciales son tomate rojo para la salsa roja y el verde para la salsa verde con cebolla picada, vinagre, punto de sal y de pimienta. En la salsa roja si se prefiere se le puede agregar chile.

Yoltamales o tamales dulces

Ingredientes: 15 Unidades

30 Elotes Grandes Tiernos con Hojas, Puede Usar en su Lugar 3 latas de Maíz Tierno de 500 g.

750g de Queso

750g de Crema Fresca (Nata Fresca).

2 Cucharada de Sal.

2 Tazas de Azúcar.

2 Tazas de Leche.

Procedimiento: Quite las Hojas a los Elotes, cuidando de no romperlas, lávelas, séquelas bien y guárdelas. Desgrane los elotes, muélalos muy fino, junto con el queso, agréguele mezclando bien, la sal, el azúcar y la leche. Junte 2 de las hojas de elote que guardó; traslape en el centro la parte ancha de ellas; sobre cada par de hojas ponga 3/4T. de la mezcla anterior, cierre bien las hojas y doble las puntas hacia el centro. Póngalos a fuego bajo, en una olla de cocer al vapor, o en cualquier otra en cuyo fondo se habrá puesto un poco de agua y se ha formado un enrejado con palitos y encima coloque una "cama" de las hojas sobrantes de elotes, hiérvalos por 2 horas y déjelos enfriar para que se endurezcan antes de comerlos.

Este plato se puede comer solo o acompañarse con un buen pedazo de queso o cuajada fresca, o comerselo con lo que uno quiera.

Ingredientes: 30 Tamales

Hojas de chaguite

1 Pizca de Cal.

2 Libras de Maíz.

½ Libra de Manteca de Cerdo.

Pimienta, Sal y Consomé de Pollo al Gusto.

Procedimiento: La Masa se prepara cuando los granos del maíz están blanditos. Para ablandarlos debe cocerlos con agua abundante a la que previamente le ha agregado cal. Después debe lavarlo muy bien para quitarle la cal y la cascarita que desprende el grano. De preferencia muela el maíz en un molino . Cuanto tenga la masa suave agregue la manteca, consomé, pimienta y sal al gusto. De la sazón que logre darle a la masa dependerá en gran parte su sabor. También al hecho de que esta masa no se cuece antes de elaborar el tamal. El tamal se elabora con hoja de chaguite; la cual debe lavar muy bien y después pasarla por un comal caliente. A manera de que se ase un poco.

Después coloque unas dos hojas entrelazadas y vaya poniendo la masa de acuerdo al tamaño que quiera darle al tamal. Envuelva. La cocción dura aproximadamente una hora y media a fuego lento; y, se pone una cama de hojas de chaguite sobre el fondo de la olla donde los va a cocer. Vaya colocando sobre ésta los tamales, cúbralos con agua y coloque una tapa con una última capa hecha de hojas de chaguite.

Atolillo

Ingredientes:

1/2 Libra de Maicena.

4 Litros de Leche.

1 Onza Uvas Pasas.

1/2 Onza Canela en Rajas y Canela en Polvo.

10 Clavos de Olor.

Procedimiento: Batir la maicena en agua a punto de atol, agregar leche y mezclar; continuar agregando canela en rajas, clavos de olor y uvas pasas. Poner a cocer a fuego lento hasta conseguir consistencia pastosa, servir porciones calientes de atolillo en trastes redondos, dejar enfriar, esparcirle canela en polvo encima hasta cubrir la mitad de la parte de arriba. Da para quince raciones.

Frescos Variados

Fruta de la Pasión ó Maracuyá: Allí se conoce como Calala. Se usa la semilla de dentro, que es negra y recubierta de una telilla Se licua y se filtra con un colador para eliminar la parte dura de la semilla. Se añade agua y azúcar.

Melón:
Los melones de esta región son pequeños y muy dulces. Se corta, se licua y se añade azúcar.

Melón con Naranja: El melón se corta, se licua y se mezcla con zumo de naranja. No hace falta añadir agua, pero sí azúcar.

Fresco de Arroz con Piña:

Ingredientes: Las cáscaras y pulpa de media piña. 1 cucharada de canela en astilla. 3 clavos de olor. 2 ½ taza de azúcar. 1 taza de arroz. 3 litros de agua.

Procedimiento: En una olla con capacidad para 5 litros, incorporar el arroz, el agua, las cáscaras de piña, la canela, los clavos de olor y el azúcar. Se deja hervir por 30 minutos o hasta que el arroz esté bien reventado. Se deja enfriar, se licua y se cuela, se sirve con bastante hielo.

Gastronomia de Nicaragua

La gastronomía de Nicaragua es rica y variada, aunque la mayor parte del país tiene como base el maíz, que es común a todos los países de Centroamérica y México.

Sin embargo, hay que hacer una diferenciación entre las comidas de la zona del Pacífico, Atlántico, Norte y Centro del país.

Centro del País

La base de la alimentación nacional es el arroz, frijoles y sobre todo el maíz, del cual se elaboran productos variados como: tortillas, tamales, cosa de horno (pan de maíz), bebidas de maíz (pinolillo, pozol, chicha, etc)

Es usual el consumo de carne de res, Cerdo, Pescado y pollo. Además se consumen frutas, sobre todo en forma de jugos y vegetales como parte de la ensalada que acompaña a la comida principal o como parte de las sopas, que son muy populares.

Costa Caribe

La comida de la Costa Caribe, tiene una influencia afrocaribeña por lo que tiene sabores y aromas particulares tales como la leche y aceite de coco, chiles; lo que le da una sazón propia, rica y distinta del resto del país. Pues,además del consumo de arroz y frijoles se consumen ampliamente productos de mar:

• Pescado: Frito, seco o en sopa.
• Huevos y carne de tortuga
• Mariscos
• Caracoles
• Cangrejos

También se consumen raíces como:Yuca,Malanga. Frutas como plátanos y cocos. La Costa Caribe es muy conocida además, por sus especialidades horneadas dulces o saladas que son un deleite al paladar como sus deliciosos panes de coco, patí, pan bon.

Región del Pacífico

Además del maíz, se consumen el arroz y frijoles fritos, separados o revueltos (gallopinto), además de carne de res, pollo, cerdo, carnes de cacería, pescados y mariscos aunque en mucha menor cantidad. Asimismo, productos lácteos (queso, crema de leche, quesillo).

En Nicaragua, se debe señalar que la comida es rica en sabor, pero también en grasa por que es frita esencialmente y son comunes las fritangas que son ventas de comida en las calles como en demás los países de la región, donde se vende:

• Plátanos fritos
• Carnes asadas
• Queso frito
• Tacos dorados
• y antojitos acompañados usualmente de ensalada y chile.

Platos Tradicionales

Existen algunas comidas que son tradicionales en algunas celebraciones como:

• Guisos con carne o de vegetales como papa o pipian con crema.
• Guiso de maíz y carne que se come todo el año, pero en particular en algunas fiestas religiosas tradicionales.
• La sopa de queso que lleva unas tortas fritas de maíz, que acompañan este caldo, que se consume en Semana Santa.

Sopas

Son muy populares las sopas, que pueden prepararse de diferentes ingredientes y existen algunas que se preparar en determinadas fechas.

La sopa de queso se consume en Semana Santa, esta lleva unas tortas fritas de maíz, que acompañan al caldo.

Es normal que los día lunes y domingos se preparen y vendan sopas como la sopa gallina, de res (carne) o de mariscos.

Derivados del Maíz

Es notoria la cantidad de alimentos derivados del maiz que se consumen en Nicaragua, como en toda la región Mesoamericana.

Algunos muestras de ellos son:

• Tortillas de maiz que son acompañantes de la comida diaria
• Guirilas
• Tamales con o sin relleno
• Yoltamales o tamales de maiz tierno
• Nacatamales
• Tamugas (oriundas de Masatepe)
• Perrerreque (pan de maiz)

Algunas bebidas que se preparan con maiz son el tiste, el pozol, el pinolillo, el pinol, el atol, la chicha.

Asimismo, el maiz se emplea para producir bebidas alcohólicas como la chicha bruja y la cususa. Así como los guisos de masa de maiz con carne: como el Indio Viejo, la masa de cazuela y los pinoles de garrobo.

Bebidas

Se toman muchos jugos de frutas tropicales, además de los señalados anteriormente que se derivan del maíz.

Bebidas Alcohólicas

• La chicha.
• La cususa

Postres

Los postres tradicionales son:

• Dulces de frutas
• Dulces de leche
• Buñuelos
• Atoles y atolillo ( una especie de flan)
• Tamales dulces
• Panes de maíz dulces.

ESPUMILLAS

Ingredientes:

8 Claras de Huevo.

1 ¼ Libra de Azúcar.

Procedimiento: Se coloca en una olla las claras de huevo y el azúcar, mezcle con la mano hasta que el azúcar esté bien disuelta, luego coloque sobre la hornilla a fuego lento y continúe batiendo con la mano, cuando esté caliente retírelo. Bata con la batidora a velocidad fuerte hasta que forme picos duros, coloque el turrón en diferentes porciones y coloree del color deseado. Colóquelo en una manga de repostería y figure las espumillas sobre una lata de hornear cubierta con papel parafinado. Hornee a horno precalentado a 300°F. Por 15 minutos, apague el horno y deje las espumillas por unos 15 Minutos.

Coctel de camarones

Ingredientes:

1 Libra de Camarones Pre-cocidos.

2 Tomates Grandes Picados Finos (como ¼").

1/4 de Taza de Jugo de Naranja Agria o Limón.

1 Cucharadita de Vinagre.

1/2 de Taza de Agua.

2 Chiltomas Picadas Finas.

2 Cebollas Picadas Finas.

6 Chiles Jalapeños Picados Finos o chiles cabros (de la costa).

2 Cucharadas Ketchup (Salsa de Tomate).

1/2 Taza de Cilantro Picado Fino.

Procedimiento: Mezcle todos estos ingredientes y agréguele sal, pimienta y salsa picante al gusto (también puede hacerla sin chile). Póngalo en un recipiente de plástico o de vidrio con tapa y guárdelo en el refrigerador por unas tres (3) horas. Sírvalo de la forma que usted quiera. Algunas personas le ponen una hoja de lechuga dentro de una copa o vaso ancho para adornarlo. Otras lo sirven sin ella. Note que quizás tenga que agregar un poco mas de jugo de limón y quizás quiera eliminar el vinagre. Además recuerde que puede jugar con las cantidades de cada cosa. Todo depende de si quiere comer más camarones que el resto de cosas o viceversa.

Personalmente lo he probado con jalapeño y tambien con chile cabro y sabe mucho mejor con el segundo, le da un sabor especial y diferente al jalapeño.

LA GUIRILA

INGREDIENTES:

• 20 mazorcas de maíz tierno desgranadas.
• 1 libra de queso blanco seco
• 1 cucharada de azúcar (33 grms)
• 1 taza de leche
• Hojas de chagüite (plátano).

PROCEDIMIENTO:

Moler los granos de maíz hasta que quede una masa fina.

Agregar la taza de leche, el queso rayado y la cucharada de azúcar y revolver formando una masa consistente.

En una tabla de cocina (madera o plástico) poner una hoja de plátano verde y agarrar una porción de masa (100 gramos aproximadamente) y amasar dándole forma de una tortilla; no muy delgada ni muy gruesa.

Una vez que la tortilla esté hecha se le pone otro pedazo de hoja de plátano encima.

En una plancha o sarten de teflón (puede ser una paellera) se pone la tortilla a asar a ambos lados; cuando dore sin quemarse por ambos lados ya está lista.

Se debe comer caliente y normalmente se acompaña con cuajada fresca o queso, segun sea su gusto

ARROZ CON LECHE

La receta del arroz con leche no es muy estricta en la manera de hacerla, si bien los ingredientes que la componen son casi siempre comunes: el arroz, la leche, el azúcar, la cáscara del limón o naranja, la canela en rama o en polvo. Otros ingredientes como clara de huevo, crema de leche, manteca, la vainilla, pasas, nueces, le dan marca de origen.

Ingredientes:

1 lb. de Arroz.

2 Rajas de Canela y Canela en Polvo.

1 Lata de Leche Condensada.

2 Cucharaditas de Vainilla.

1/3 de Vino Tinto (opcional).

1 Litro de Agua.

1/2 Taza de Pasas.

Procedimiento: Poner en una cazuela el arroz con agua suficiente cuando el arroz este medio blando agregar las ramas de canela y la leche condensada, luego estar moviéndolo evitando que el arroz se pegue y si en caso el arroz se llegase a secar agregar un poco mas de leche y azúcar cuando el arroz este completamente blando agregar el vino, la vainilla, las pasas seguir moviendo hasta que todo los ingredientes restantes estén bien mezclados por ultimo apagar el fuego y servir en unas cazuelitas o tazas apropiadas decorarlas colocando una pasa en medio y polvoreándola con la canela molida.

EL QUESILLO

No se puede decir con exactitud desde cuándo la comida típica quesillo se come en Nicaragua, pero según algunos historiadores, se comenzó a comercializar desde principios del siglo pasado. Fue con la revolucionaria obra del Ferrocarril del Pacífico que esta comida rápida se empezó a comercializar en la estación del tren de La Paz Centro.

Todavía no se sabe exactamente cuál fue la cuna de esta comida típica nicaragüense, los paceños, es decir los oriundos del municipio La Paz Centro, dicen que es de ellos, que sus bisabuelos lo inventaron, tomando en cuenta que en aquellos años existía en este lugar una gran producción de leche y sus derivados. Los otros que disputan la creación del quesillo son los nagaroteños.

Por la cercanía en que se encuentran estos poblados, separados únicamente por diez kilómetros, se podría decir que juntos son los creadores de esta típica comida rápida.

En los restaurantes especializados en comida nicaragüense, el quesillo se recomienda con tiste, su acompañante tradicional. Como muchas de las comidas típicas de Nicaragua, esta comida rápida se prepara con ingredientes de dos de las tres culturas que conforman la cultura nicaragüense: la española (los lácteos) y la precolombina (el maíz).

Ingredientes:

1 Libra de Cuajada Agridulce Sin Sal.

1 Libra de Crema.

1 Libra de Cebolla Amarilla.

Vinagre Negro al gusto. Sal al Gusto.

Procedimiento: Se amasa bien la cuajada, luego se pone a hervir agua, y mientras está caliente, se sumergen las bolitas de cuajada y se van estirando calientes. Usted puede darle la forma que desee, ya sea redonda, trenza o por libra. Después se mete nuevamente al agua, se saca después de un breve momento y está listo para su consumo. Si no tiene tiempo para preparar el quesillo lo puede comprar por libra, lo venden el los supermercados pero es mas favorable prepararlo en casa.

Preparación de la cebolla: Se pica en cuadritos la cebolla cruda, luego se pone a hervir agua y se sumerge la cebolla picada. Se debe garantizar que la cebolla no quede ni cruda ni recocida, el éxito en esto es dejarla cuatro minutos, después se extrae y se le añade vinagre negro. Una vez que tenga preparada la cebolla y el quesillo, envuelva este último en una tortilla, añada la cebollita, sal y crema al gusto.

EL TISTE

El tiste es una bebida precolombina. Sus ingredientes, el cacao y el maíz, tenían una relevancia social y mítica respectivamente. Social porque el cacao era un alimento de la clase dominante de aquellas sociedades y se usaba como moneda de cambio, y mítica porque el maíz fue el grano fundacional de todas las culturas mesoamericanas.

Ingredientes:

• 4 Cucharadas de "Pinolillo" o Rotulado como "Tiste" en bolsa, y bien molido. Este producto es la combinación de maíz y cacao molidos.
  
• 2 a 3 cucharaditas de Azúcar blanco de preferencia.
  
• Hielo de 2 a 3 cubitos o trozos pequeños.
• Dos tazas de agua helada o un vaso mediano de 12 onzas aproximadamente.

Procedimiento: Agregue las 4 cucharadas del pinolillo o tiste con el azúcar al agua y remueva hasta que se integre todo de manera uniforme, bien diluido, usando cuchara, licuadora o a lo típico o criollo, con un "molinillo". Pruebe el sabor y si así lo desea le puede agregar de extra una cucharada más de uno o de los dos ingredientes. Agregue el hielo y bata o revuelva de nuevo por al menos un minuto para conseguir máximo de enfriamiento y listo para tomar y matar la sed. es solo para una persona un vaso, si es para varias, multiplique las porciones por el número de comensales y use un recipiente grande como un pichel u olla de ser una fiesta en grande. Puede y a opción agregarle: Una rajita de canela o 1/8 de cucharadita en polvo y bátalo. Note también que puede si desea restarle a la receta 1/2 taza de agua y cambiarla por leche. Si desea también puede usar ambos agregados.

BUÑUELOS

Ingredientes:

Media Taza de Arroz Crudo.

3 Tazas de Yuca Rallada.

Media Libra de Queso Rayado.

Media Cucharadita de Royal.

2 Huevos.

Procedimiento: Ponga a remojar con anticipación el arroz. Muela el arroz antes de mezclarlo con el resto de los ingredientes. Mezcle bien la yuca con el queso y el arroz molido, después agréguele el royal y los huevos y mezcle todo esto con la mano o con una cuchara. Fría en abundante aceite caliente la masa anterior usando una cucharada (sopera) como medida, dórela uniformemente. Sirva los buñuelos en un plato hondo o fuente, y la miel por separado. Para una porción de 25 buñuelos más o menos.

Ingredientes para la Miel: Tres cuartos de taza de agua. 1 taza de azúcar. 3 cucharadas de dulce de rapadura. 1 cucharada de canela en raja. 6 clavos de olor.

Procedimiento: Ponga a fuego moderado los cinco ingredientes y cuando esté de punto de miel gorda, saque las rajas de canela y clavo de olor.

AYOTE EN MIEL

Ingredientes:

Dulce o Azúcar,

Ayote y Tapesco.

Procedimiento: Se pone en una olla al fuego con un poco de agua, luego se pone encima un tapesco, luego el ayote sin semilla, luego otro tapesco y así sucesivamente. El dulce debe de estar derretido luego se le echa y se espera hasta que se mire suavecito se deja reposar y se come.

GALLO PINTO

Ingredientes:

1 Taza de Fríjol Rojo,

Fríjol Nicaragüense del Pequeñito, Previamente Cocidos.

2 Tazas de Arroz Blanco, Cocinado del Día Anterior.

1 Trozo de Cebolla Finamente Picada.

3 Cucharadas de aceite Vegetal.

Procedimiento: Se pone la cazuela, paila o sartén a precalentar, luego se agrega el aceite al gusto de acuerdo a la cantidad a cocinar. De igual manera la cebolla finamente picada, cuando la cebolla está blanda no quemada, se agregan los frijoles rojos, cosechados en Nicaragua, se fríen estos, antes que los frijoles se sequen se les agrega el arroz. Se mezclan procurando que esta mezcla quede homogénea, suelta, ligeramente tostaditos.

Para acompañar el gallo pinto y obtener una tipica cena nicaraguense podemos acompañarlo con queso y tajadas de platano verde o maduro.

ENCHILADAS NICAS (de carne y arroz)

Ingredientes: Para 8 Enchiladas Grandes

8 Tortillas de Maíz Grandes.

1 Libra de Carne de Res Molida o Desmenuzada.

1 Cebolla Mediana.

1 Chiltoma.

2 Tomates Grandes.

Aceite Vegetal Para Freír.

1/2 Repollo.

3 Huevos.

1/2 Taza de Harina.

½ Libra de Arroz.

Chile Congo.

Vinagre y Sal al Gusto.

Procedimiento: Se pone a freír el arroz de la forma corriente (también se puede utilizar gallo pinto en el relleno. La carne molida se fríe aparte con la cebolla, un tomate y la chiltoma bien picadas. Cuando ya están listas las dos cosas se revuelven, y en otra cazuela onda, se coloca aproximadamente 1/2 Litro. de aceite de cocinar. Mientras hierve el aceite, nosotros vamos haciendo las enchiladas de esta forma: Se coloca la tortilla medio doblada y se rellena con el arroz mezclado con la carne (si se desea se le puede agregar unos cuantos chilitos congos). Se debe tener cuidado de no rellenar mucho la tortilla para que no se desbarate la enchilada. Se tapa y se moja con los huevos y la harina, batidos previamente, en una taza. Se coloca la enchilada en el aceite hirviendo hasta que dore. Se sirven con una Ensalada de Repollo, Tomate, Cebolla, Sal y Vinagre al Gusto.

CHICHA DE MAIZ

Ingredientes: Para 50 Vasos.

2 Libras de Maíz.

14 Litros de Agua.

1 Taza de Dulce de Rapadura Rallado.

12 Tazas de Azúcar.

Colorante Rojo-Vegetal.

1 ½ tazas de Esencia de Frambuesa.

Banano y Vainilla.

Procedimiento: Lave bien el maíz. Cúbralo de agua y déjelo remojando toda la noche. Al día siguiente, quítele el agua, lávelo con agua limpia, escúrralo y muélalo grueso. Si lo lleva a un molino advierta que es maíz para chicha, pues ya saben el grueso que requiere. Molido, lávelo otra vez y sáquele toda la cascarilla sobrante. Agréguele 4 litros de agua y hiérvalo, moviendo de vez en cuando, para que no se le forme una telita encima. Cuando esté cocido, enfríelo y mézclele el dulce de rapadura, diluido en 2 litros de agua, revolviéndolo bien. Al día siguiente, desbarate bien esta masa con 8 litros más de agua; mézclele el azúcar revolviendo bien; póngale las esencias y el colorante rojo a su gusto. Esta chicha no es fermentada. Guárdela en refrigeración.

EL BAHO

Ingredientes:

5 libras de cecina cortada en trozos grandes,
1 cola de res grande cortada en pedazos,
3 cebollas grandes rodajeadas,
3 tomates grandes rodajeados,
2 chiltomas cortadas en 4 partes,
4 naranjas agrias ,
4 cucharadas de sal,
4 plátanos maduros sin pelar,
4 plátanos verdes pelados,
3 yucas grandes peladas y partidas en pedazos,
1 cabeza de ajo.

Hojas de plátano suficiente para forrar por dentro una porra u olla de unos 20 litros mas o menos.


Procedimiento o preparación:

El día anterior, después de lavar bien la carne, agregue y mezcle las 4 cucharadas de sal, las cebollas y tomates en rodajas, el ajo y el jugo de naranja agria. Envuelva todo esto en hojas de plátano y guardelo en el refrigerador. Al día siguiente, en la porra ponga en el fondo unas 4 tazas de agua y haga una cama con palos acostados o use una tapa para crear un espacio donde el agua hervirá sin tocar los ingredientes.

Usando hojas de plátano, forre bien la porra por dentro de forma tal que el agua y los ingredientes queden aislados. Las hojas deben sobresalir de la porra. Sobre la cama de hojas ponga los plátanos verdes y los maduros, despues ponga la carne y por último la yuca. Ponga sobre esto el jugo y cebollas ,tomates y chiltomas que uso para marinar la carne,puede agregarle más si así lo desea. Cubra todo con las hojas de plátano que sobresalen de la porra. Asegúrese que todo quede bien cubierto. Coloque la tapa de la porra de tal forma que no escape el vapor. Cocine esto por 4 horas revisando que la porra tenga suficiente agua al menos cada hora.

FAJITAS MIXTAS

Ingredientes:

- 2 cucharadas de marinado de ajo

- 2 cucharadas de chimichurri

- Pimienta al gusto

- Sal al gusto

- 2 cucharadas de mostaza

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cebolla

- 1/4 de barra de margarina

- 6 onzas de fajitas de carne de res

- 6 onzas de pollo en fajitas

- 6 onzas de fajitas de carne de cerdo

Preparación:

Una vez cortadas las 6 onzas de fajitas de carne de res, pollo y cerdo, hay que mezclarlas con el resto de los ingredientes, excepto la cebolla y la margarina. Dejar reposar por 20 minutos en una plancha o sartén bien caliente, en la cual se deben sofreír hasta cocinarse. En una sartén aparte sofreír la cebolla con la margarina. Una vez sofrita, agregarla a la carne y servir. Puede acompañar las fajitas con frijolitos molidos y tortillas cortadas triangularmente.

(Porción para dos personas).

CHANCHO CON YUCA

Ingredientes:

Carne de cerdo (1 kilo)

Cebolla (1 grande)

Pimiento (2 unidades)

Sal (al gusto)

Limón (2 unidades)

Ajo (6 dientes)

Achote (100 gramos)

Yuca (500 gramos)

Repollo (1 unidad)

Tomates (3 unidades)

Preparación:

Cortar la carne en trozos pequeñitos. Poner sal al gusto. Triturar bien con batidora o licuadora la cebolla el pimiento, ajo y achote con el zumo de limón. Agregarlo a la carne y dejarlo marinar por una hora. Ponerlo a fuego lento con un poco de aceite para que no se seque aproximadamente 30 minutos. Pelar la yuca, cortar en trozos y ponerla a cocer hasta que esté suave.

ENSALADA: Cortar el repollo muy fino, cortar el tomate en trozos, mezclar. Poner sal y limón al gusto.

NACATAMAL

Ingredientes para la masa:

3 libras de masa para tortillas

1 cabeza de ajo martajada

1 taza de naranja agria

1/2 lata de pasta de tomate

3 tazas de manteca de cerdo

3 cebollas medianas

3 chiltomas verdes medianas

Cantidad suficiente de sal (3 onzas)


Preparación:

Diluya la masa con bastante agua, pásela por un colador de alambre y déjela reposar por dos horas; quítele el agua de encima y ponga a fuego moderado la masa que quedó, moviéndola constantemente; cocínela hasta que adquiera consistencia de atol (alrededor de 40 minutos). En la manteca caliente, fría las cebollas, chiltoma picada y los ajos hasta que doren ligeramente; cuélela así caliente, revuelva bien, condimente con sal y pasta de tomate.

Nota: Al enfriarse, la masa se endurece. Puede suavizarla agregándola un poco de agua con sal.

Ingredientes para la salsa:

1/2 libra de tocino en cuadritos

1 cabeza de ajo

4 libras de posta de cerdo en trozos largos (8 trozos por libra)

1 cucharadita de pimienta

1 cucharada de achiote

1/2 taza de salsa inglesa

1/2 taza de vinagre

2 cucharadas de azúcar y sal al gusto

Preparación de la salsa:

Ponga el tocino y cerdo en recipientes separados. Muela bien el ajo, pimienta y achiote, júnteles, el vinagre, azúcar y salsa inglesa; condiméntelo con sal al gusto, mezcle este molido con la carne y revuélvalo bien. Esto debe quedar caldoso.

Otros ingrediente:

1 libra de arroz remojado por dos horas en agua

1 libra de papas medianas peladas

25 rodajas de tomates

6 chiltomas

2 rollos de mecate

Hojas de plátano

25 ramitas de hierbabuena

Opcional:

Aceitunas

Alcaparras

Ciruelas

Pasas

Preparación del nacatamal:

Escurra el arroz y póngale sal al gusto, parta las papas en rodajas delgadas, si son muy grandes, por la mitad. Corte las hojas en 50 cuadros de 16 pulgadas más o menos y guarde los sobrantes. Remoje el mecate en agua para que suavice.

Colocar dos cuadros de hojas en cruz y en el centro, en diagonal, un pedazo de las sobrantes. Póngale encima una taza al ras de la masa preparada, extiéndala un poco para dejarla plana y pareja. Distribuya encima un trozo de cerdo y uno de tocino, alternándolos. Luego, en el centro, una cucharada de arroz con cuatro mitades de papas, coloque una rodaja de tomate, una de chiltoma y una ramita de hierbabuena, bañe todo con una cucharada (de cocinar) de la salsa que se ha preparado del cerdo.

Junte dos puntas de las esquinas opuestas de las hojas y enróllelas hacia abajo y doblando las otras dos puntas hacia abajo y amárrelo con un trozo de mecate, fuertemente y con doble atadura, cuidando que no se salga el contenido.


Modo de cocerlos:

Se cuecen al vapor, en una olla se pone agua hirviendo con una rejilla separándola del fondo con las hojas que sobraron y se ponen los nacatamales, uno encima del otro. Al final se cubre con hojas y luego con una tapa. Hervir durante cuatro horas. Agregarle agua hirviendo a medida que se vaya consumiendo.

(Salen 25 nacatamales)