Ingredientes para la carne:
2 libras de posta de res o posta de gallina
1 cebolla
1 chiltoma
½ cabeza de ajo
sal
Ingredientes para la masa:
8 onzas de masa de maíz o
10 tortillas en trozos
½ cucharada de aceite
1 cebolla
½ cabeza de ajo
1 cucharadita de pimienta
1 pizca de comino
Jugo de naranja agria
5 ramos de hierbabuena
3 tomates
Ingredientes para sofreir la carne:
½ taza de manteca de cerdo
2 cebollas grandes picadas
2 chiltomas grandes picadas
Ingredientes para la salsa criolla:
1 cucharadita de aceite
2 tomates en rodajas
2 cebollas medianas en rodajas
3 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de azúcar
½ taza de agua
sal y pimienta al gusto
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Procedimiento:
- Poner a hervir la carne con la cebolla, chiltoma, los ajos y sal con suficiente agua hasta que suavice. Sacar la carne y deshilacharla (desmenuzarla), finamente. Colar el caldo y guardarlo para utilizarlo posteriormente en la elaboración del indio viejo.
- Si tiene tortilla, partirla en trozos y remojarlos por una hora con parte de caldo o si tiene harina, amasarla con un poco de caldo, a la masa que obtuvo ya sea de tortilla o harina agregar, en forma licuada, la cebolla, chiltoma, ajo, pimienta, comino, tomate y achiote. Añadir mas caldo hasta que quede como un atol espeso.
- Fría en la manteca de cerdo, la cebolla y chiltoma picadas junto con la carne deshilachada (desmenuzada). Cuando este un poco sofrita se le agrega el atol de la masa y siga cocinando moviendo continuamente alrededor de 15 minutos para que no se pegue o hasta que se tome apariencia dorada.
- Por ultimo, agregar 5 ramas de hierbabuena, jugo de naranja agria al gusto. Sazone con sal al gusto y si esta muy seco, agregar caldo, servir con salsa criolla y poner encima del indio viejo al momento de servir.
- Procedimiento para salsa criolla:
- Freír en aceite la cebolla y tomates cortados en rodajas luego agregar los demás ingredientes y dejarlo por un momento que tome gusto. Poner sobre el indio viejo.
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